部分店面淡季接连关闭 北京火锅业洗牌在即

夏季显然不是火锅最受追捧的季节，然而北京市场上呷哺小火锅、海底捞、谭鱼头、小肥羊火锅店的生意仍旧红红火火，可有部分火锅店已经不再继续经营。同一业态何以冰火两重天，昨日，中国烹饪协会业内专家表示，由于快速复制，火锅业的发展产生了泡沫，目前难免面临洗牌境遇。

昨日，王小姐准备带着朋友去北京广安门附近的一家城堡火锅店撮一顿，却发现店面已经改成了房屋中介；再到附近的口福居、老北京涮肉火锅店，结果发现两家火锅店都已经关闭了。而记者在附近看到辣婆婆、海底捞、呷哺小火锅、御香苑肥牛、谭鱼头、顺峰肥牛等火锅品牌的生意都红红火火，高朋满座。在朝阳北路上，曾经红极一时的小尾羊火锅也易主，改门面为羊大爷火锅；后海附近，曾经主打牛丸火锅的餐厅也已经销声匿迹。

业内人士表示，夏季对于火锅业来说绝对是个淡季，七八两个月为全年的低谷期，五、六、九月的营业额相对较少，春节前后，火锅店的生意达到一年的顶峰。近日，就连一向人满为患的小肥羊、海底捞等位的客人也有所减少，除去天气的原因，市场大企业多，也是火锅业竞争激烈而导致今日洗牌局面的重要因素。

以广安门地区的火锅企业为例，原本经营红火的城堡火锅的关闭与开在它南边的海底捞不无关系，而口福居火锅因受到来自紧挨着的川味火锅辣婆婆的竞争而退出角逐。小尾羊不但要抵御“兄长”小肥羊的强势进攻，还要与辐射范围内的山城辣妹子、香辣虾等极具特色的火锅同行拼杀，而这些店面的兴衰存亡正是如今火锅市场竞争的缩影。

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